Piersici

Beneficii pentru sănătate

1. Delicioasele piersici sunt sărace în calorii (100 g oferă doar 39 de calorii) și nu conțin grăsimi saturate. Cu toate acestea, sunt bogate în numeroși compuși care promovează sănătatea, minerale și vitamine.
2. Forța antioxidantă totală măsurată (valoarea ORAC) a 100 g de piersici este de 1814 TE (echivalente Trolox). Alte valori ORAC: cirese dulci 3365 TE, nectarine 750 TE, caise 1115 TE, mere 3082 TE si mere fară coajă 2573 TE.
3. Piersicile proaspete sunt o sursă moderată de antioxidant, vitamina C. Vitamina C are efecte antioxidante și este necesară pentru sinteza țesutului conjunctiv în corpul uman. Consumul de alimente bogate în vitamina C ajută la dezvoltarea rezistenței împotriva agenților infecțioși și ajută la eliminarea radicalilor liberi dăunători.
4. Fructele proaspete sunt, de asemenea, o mică sursă de vitamina A și betacaroten. Betacarotenul este o provitamina, care se transformă în vitamina A în organism.
5. Vitamina A este esențială pentru vederea nocturnă. Este, de asemenea, esențială pentru menținerea mucoasei și pielii sănătoase. Consumul de fructe naturale bogate în vitamina A este cunoscut pentru protecția pe care o oferă împotriva cancerelor de plămâni și de cavitatea orală.
6. Piersicile sunt bogate în multe minerale vitale, precum potasiul, fluorul și fierul. Fierul este necesar pentru formarea globulelor roșii. Fluorul este o componentă a oaselor și dinților și este esențial pentru prevenirea cariilor dentare. Potasiul este o componentă importantă a fluidelor celulare și corporale care ajută la reglarea ritmului cardiac și a tensiunii arteriale.
7. Acestea conțin flavonoide polifenolice antioxidante care promovează sănătatea, cum ar fi luteina, zeaxantina și betacriptoxantina. Acești compuși acționează ca agenți de protecție împotriva radicalilor liberi derivați din oxigen și a speciilor reactive de oxigen (ROS) care joacă un rol în îmbătrânire și în diverse procese de boală.

Descriere fruct

Piersicile delicioase și foarte populare sunt originare din China, de unde s-au răspândit în restul lumii pe ruta vechiului drum al mătăsii. Fructele de piersic aparțin genului: Prunus, din familia Rosaceae. Denumirea științifică: Prunus persica.

Tehnic vorbind, fructul de piersic este o “drupă”, având caracteristici similare cu cele ale altor membri ai genului Prunus, inclusiv prunele, nectarinele, migdalele și prunele damson. Piersicul este descris ca un mic copac deciduu ( își pierde frunzele în mod natural în sezonul rece). Crește până la 9-10 metri înălțime și este cultivat pe scară largă în Statele Unite, Europa și China pentru fructele sale suculente.

Există mai multe soiuri de piersic cultivate în toată lumea, care diferă în ceea ce privește culoarea, dimensiunea și creșterea, acestea fiind specifice solului și atributelor climatice specifice anumitei regiuni. În fiecare an, un piersic înflorește primăvara. De obicei, produce multe fructe, de dimensiuni aproape uniforme, între luna mai și septembrie. Fructul său are dimensiunea unui măr mic, măsurând aproximativ 7-10 cm în diametru și cântărind aproximativ 100-120 de grame. Suprafața exterioară păroasă prezintă niște cute longitudinale care se extind de la vârful tulpinii până la vârf. În funcție de sâmbure care este liber sau ferm atașat pulpei, piersicile sunt clasificate în soiuri cu sâmbure liber sau cu sâmbure atașat.

Piersici Donut sau piersicile Saturn, (Prunus persica var. platycarpais) sunt un fruct plat, discoidal, cu sâmburele liber, care este tras în interior ca un disc la centrul său. Au pulpa albă și un gust asemănător piersicilor.

Intern, pulpa este moale, suculentă, dulce și acidulată, cu un miros plăcut de fructe. În funcție de soi, pulpa sa poate avea o culoare de la alb la galben cremos, cu un singur sâmbure plasat central. Sâmburele închide în interiorul său o sâmbură de migdal sau de caisă într-o coajă tare (sâmbure). Sâmburii pot fi comestibili numai în cantități mici.

Selecție și depozitare

Piersicile pot fi disponibile tot anul; cu toate acestea, sezonul pentru fructe proaspete durează din luna mai până în octombrie. În magazine, căutați-le pe cele proaspete care prezintă o culoare bogată și pot avea încă un ușor “înflorit” alb pe suprafața lor, indicând prospețimea și faptul că nu au fost manipulate excesiv.

Evitați-le pe cele cu o moliciune excesivă sau cu tăieturi și vânătăi la suprafață. Fructele coapte cedează la o presiune blândă și au un miros dulce.

Fructele ușor tari, dar mature, pot fi păstrate la temperatura camerei până când se coc. Procesul de coacere poate fi accelerat prin aplicarea etilenei (similar cu coacerea bananelor). Păstrarea în interiorul unui sac de hârtie concentrează acest gaz și grăbește procesul de coacere.

Fructele coapte pot fi păstrate în frigider, dar de preferat să fie aduse înapoi la temperatura camerei înainte de a fi consumate pentru a vă bucura de aroma lor bogată.

Piersicile uscate sunt, de asemenea, disponibile în magazine alături de alte fructe uscate: stafide, coacăze, caise, curmale etc.

Preparare și sfaturi de servire

Spălați-le în apă rece înainte de utilizare. Piersicile proaspete și coapte ar trebui savurate ca atare, împreună cu coaja. Altfel, tăiați fructul pe lungime adânc, până când simțiți sâmburele tare, apoi îl îndepărtați. Pielea poate fi cojită cu un cuțit de curățat, la fel ca la mere.

La fel ca la mere, bucățile de piersici tăiate se brunifică la expunerea la aer (o brunificare enzimatică datorită conversiei oxidului feros în oxid feric). Dacă trebuie să le serviți tăiate, clătiți feliile în apă în care ați adăugat câteva picături de lămâie proaspătă.

Pentru a îndepărta coaja, faceți o mică încrucișare la baza fructului cu un cuțit. Înmuiați în apă clocotită doar pentru jumătate de minut și imediat scufundați în apă rece pentru a se răci rapid. Apoi, îndepărtați coaja începând de la încrucișare.

Iată câteva sfaturi de servire:

Bucățile de piersică sunt o adăugire excelentă la salatele de fructe.

Fructele proaspete sunt folosite într-o varietate de cocktailuri împreună cu struguri, ananas, cireșe și prune.

Piersicile sunt folosite în prepararea plăcintelor, baklava, charlotte, tarte, deserturi, gemuri și jeleuri.

Acestea pot fi, de asemenea, folosite în diverse rețete tradiționale.

Sarcină si alăptare

Piersicile pot fi consumate în siguranță în timpul sarcinii și alăptării, având numeroase beneficii pentru sănătate datorită conținutului bogat de vitamine și minerale. În timpul sarcinii, vitamina C din piersici ajută la formarea colagenului, necesar pentru dezvoltarea țesuturilor copilului, iar fibrele ajută la prevenirea constipației, o problemă comună în sarcină. De asemenea, conținutul de potasiu poate ajuta la menținerea tensiunii arteriale în limite normale.

În timpul alăptării, consumul de piersici poate contribui la menținerea hidratării și la furnizarea de nutrienți necesari pentru sănătatea mamei și a copilului. Cu toate acestea, este întotdeauna recomandat ca mamele să observe reacțiile copiilor la noi alimente introduse în dieta lor, deoarece unele pot avea reacții alergice. În cazul oricăror îngrijorări sau simptome neobișnuite, consultați un medic sau un specialist în nutriție.

Profil de siguranță si contraindicații

Piersicile sunt considerate, în general, sigure pentru consum, fiind alimente mai puțin alergene.
În plus, persoanele cu alergii la alte fructe din familia Rosaceae, cum ar fi cireșele sau merele, ar putea avea o reacție alergică și la piersici. Simptomele pot varia de la urticarie la dificultăți de respirație, în funcție de severitatea alergiei.
Sâmburii de piersici, deși sunt comestibili în cantități mici, pot provoca probleme de sănătate dacă sunt consumați în cantități mari pe o perioadă îndelungată. Ei conțin un compus numit amigdalină, care se poate descompune în cianură, un compus extrem de toxic. Simptomele consumului excesiv de sâmburi de piersici pot include slăbiciune și dureri de stomac.

Valori nutriționale