Beneficiile pentru sănătate ale nucii de cocos

1. Nuca de cocos este un aliment extrem de versatil și indispensabil pentru majoritatea oamenilor din regiunile tropicale. Este un aliment complet, bogat în calorii, vitamine și minerale. O nucă de dimensiuni medii care conține 400 g de pulpă comestibilă și între 30-150 ml de apă poate furniza aproape toate mineralele esențiale, vitaminele și energia de care are nevoie un individ de dimensiuni medii într-o zi.
2. 100 g de miez conțin 354 de calorii. Majoritatea provin din grăsimi și proteine. Deși este disproporționat de bogată în grăsimi saturate în comparație cu alte nuci comestibile, cocosul are multe compuși bioactivi care promovează sănătatea.
3. Acidul gras saturat important din nuca de cocos este acidul lauric (un acid gras cu 12 atomi de carbon). Acidul lauric crește nivelurile de colesterol HDL bun din sânge. HDL este o lipoproteină cu densitate înaltă, care are efecte benefice asupra arterelor coronare, prevenind blocarea vaselor (ateroscleroza). Medicii recomandă un nivel ridicat de HDL în raport cu nivelul total de colesterol din sânge, din același motiv.
4. Apa de cocos este o băutură foarte răcoritoare, ideală pentru a combate setea specifică verilor tropicale. Sucul este îmbogățit cu zahăr, electroliți, minerale și compuși bioactivi precum citokininele, și enzime precum fosfataza acidă, catalaza, dehidrogenaza, peroxidaza, polimerazele etc.. În ansamblu, aceste enzime ajută la digestie și metabolism.
5. Uleiul de cocos extras din miezul uscat este un excelent agent emolient. Este folosit în gătit, aplicat pe scalp pentru hrănirea părului, și utilizat în farmacie și medicamente.
6. Studiile de cercetare sugerează că citokininele (de exemplu, kinetina și trans-zeatina) din apa de cocos au efecte semnificative anti-îmbătrânire, anti-cancerigene și anti-trombotice.
7. Miezul este o sursă excelentă de minerale precum cupru, calciu, fier, mangan, magneziu și zinc.
8. Este, de asemenea, o sursă foarte bună de vitamine din complexul B, cum ar fi folatii (acid folic), riboflavina (B2), niacina (B3), tiamina (B1) și piridoxina (B5). Aceste vitamine sunt esențiale în sensul că organismul le necesită din surse externe pentru a se reface.
9. Pulpa și apa de cocos conțin o cantitate bună de potasiu. 100 g de nucă de cocos proaspătă conține 356 mg sau 7,5% din cantitatea zilnică necesară de potasiu.

Descriere nucă de cocos

Nuca de cocos este fructul matur al palmierului Cocos nucifera. Este unul dintre cele mai versatile și indispensabile alimente pentru milioane de locuitori din Asia de Sud și de Sud-Est, precum și din insulele din Pacific. Este unul dintre ingredientele cele mai căutate în bucătărie și se utilizează în aproape orice rețetă pregătită în aceste părți ale lumii.

Cocos nucifera face parte din extinsa familie Palmaceae de palmieri. Palmierul de cocos se dezvoltă bine în climatul tropical. Acesta are nevoie de un sol nisipos, umed și bine drenat pentru a prospera, crescând bine de-a lungul coastelor bogate în săruri minerale.

Palmierul de cocos este un arbore înalt, drept, fără ramificații, care poate atinge o înălțime de peste 100 de picioare și are o durată de viață de aproximativ 75-100 de ani. Odată plantat, poate dura aproximativ 4-5 ani până când începe să producă primele fructe. Adesea, la unele soiuri cultivate, prima recoltă poate dura mai mulți ani.

Există sute de soiuri de palmieri de cocos cultivate în întreaga zonă tropicală, astfel că aroma apei și a miezului, precum și textura acestora variază în funcție de conținutul de săruri minerale al solului, distanța față de țărmul mării și cantitatea de precipitații, etc.

Într-un an, un palmier de cocos poate produce între 20-150 de nuci mature. Fructul este aproape sferic până la oval și are o lățime de 5-10 inci. Coaja exterioară aspră este de culoare verde deschis, care se transformă în gri pe măsură ce nuca maturează. Coaja (exocarpul) are o grosime de aproximativ 1-2 inci și este compusă din fibre rezistente. Sub acest exocarp (coajă), se află o cochilie lemnoasă care înconjoară pulpa comestibilă a cocosului (miezul sau endospermul).

Nucile proaspăt recoltate conțin o anumită cantitate de apă dulce în spațiul lor gol, înconjurat de pulpa albă (endosperm). Fructul cu coaja sa, împreună cu miezul și apa, constituie un “cocos” comercial pe piețe.

Selecție și depozitare

Nucile de cocos mature pot fi găsite cu ușurință pe tot parcursul anului în magazinele asiatice din SUA. Poți găsi miez curățat, prelucrat, în pachete sigilate, complet uscat în pachete vidate, lapte de cocos, cremă, pulbere uscată, etc. Aici poți găsi și nuci tinere și proaspete, gata de băut, în cutii sau doze.

Cocosul este un fruct foarte stabil. Nucile uscate, cu coajă, pot fi depozitate luni de zile în locuri răcoroase, uscate și fără umiditate. Cu toate acestea, odată tăiat, miezul proaspăt se poate deteriora destul de repede dacă este lăsat la temperatura camerei pentru câteva ore. Apa și pulpa conțin zaharuri simple care atrag fungi și bacterii. Miezul tăiat crud și cocosul ras trebuie să fie puse în frigider pentru a preveni descompunerea.

Laptele de cocos este disponibil în cutii/doze sau ca pulbere în magazine. Dacă folosești pulbere, reconstituie-o cu apă rece urmând pașii/instrucțiunile explicate pe ambalaj.

Sfaturi de preparare și servire

Există mai multe metode practice pentru a deschide întregul fruct de cocos. Acasă, doar o persoană competentă și cu suficiente abilități de a manevra coaja exterioară dură (exocarp și mezocarp) ar trebui să facă această sarcină. În industrie, nucile sunt de obicei curățate cu ajutorul unor mașini mari. În gospodării, se folosește o coasă ascuțită pentru a expune coaja interioară dură (endocarp). În India și alte țări asiatice, o nucă curățată este spartă lovind-o cu forță de o suprafață dură. Apa este fie folosită în gătit, fie pur și simplu aruncată. În cele din urmă, pulpa albă este separată de atașamentul său la coajă (endocarp) folosind o spatulă sau un cuțit ascuțit. Pulpa este tăiată în bucăți, felii sau rasă folosind un cuțit sau o răzătoare pentru a fi folosită în gătit.

Sfaturi de servire:

• Felii sau bucăți de cocos pot fi consumate ca gustare.
• Miezul poate fi consumat în multe feluri. Într-una dintre rețetele unice din sudul Indiei, bucățele sau cocos ras este amestecat cu felii de jackfruit, miere, zahăr și banane și servit ca desert.
• Pulberea de cocos fin rasă și uscată se folosește în prepararea unei varietăți de feluri de mâncare sărate în India și alte regiuni asiatice. Chutney-ul de cocos este o pastă groasă preparată prin măcinarea cocosului ras, alături de arahide prăjite, ardei iute verde sau roșu, semințe de muștar, frunze de curry, usturoi și sare, și este folosită ca un sos pentru idli, poori etc.
• Pulberea de cocos uscată (desiccată) ocupă un loc special în prepararea unor dulciuri delicioase precum burfi, batoane de granola, prăjituri, fursecuri, ciocolată, plăcinte, budincă (kheer), etc.

Rețete populare cu nucă de cocos

. Curry de Pui cu Lapte de Cocos

• Ingrediente: Pui, lapte de cocos, ceapă, usturoi, ghimbir, turmeric, curry, sare.
• Pași: Prăjește ceapa, usturoiul și ghimbirul, adaugă puiul și condimentele, apoi toarnă laptele de cocos și lasă să fiarbă până se îngroașă.

2. Batoane de Granola cu Cocos și Ciocolată

• Ingrediente: Fulgi de ovăz, nuci, semințe, miere, ulei de cocos, ciocolată, cocos răzuit.
• Pași: Amestecă toate ingredientele, presară bucăți de ciocolată și cocos, coace în cuptor timp de 20 de minute.

3. Chutney de Cocos

• Ingrediente: Cocos răzuit, ardei iute, semințe de muștar, frunze de curry, sare.
• Pași: Pune cocosul, ardeiul iute și sarea în blender, apoi toarnă un sos făcut din semințe de muștar și frunze de curry prăjite.

4. Smoothie Tropical cu Apă de Cocos

• Ingrediente: Apă de cocos, banane, mango, semințe de chia, mentă.
• Pași: Pune toate ingredientele în blender și mixează până devine neted. Decorează cu mentă.

5. Cupcakes cu Cocos și Lime

• Ingrediente: Făină, zahăr, ulei de cocos, ouă, lapte de cocos, coajă de lime, extract de vanilie.
• Pași: Amestecă ingredientele uscate, adaugă-le pe cele umede, umple formele de cupcake și coace 20 de minute. Glazură opțională cu cremă de cocos și coajă de lime.

Profil de siguranță

Cocosul este un ingredient foarte sănătos care poate fi utilizat în siguranță ca aliment. Nu au fost raportate până acum reacții alergice de niciun fel urmare a consumului său. Miezul său dulce și delicios nu este doar savurat în condiții sănătoase, dar este considerat sigur și nutritiv în sarcină, pentru sugari, precum și în condiții de boală.

Valori nutriționale

Nuca de cocos (En. Coconut)(Cocus nucifera), crudă, proaspătă, valori nutriționale la 100 g.
Ce conține nuca de cocos: