Dovlecel

Beneficiile pentru sănătate ale dovlecelului

Dovlecelul este una dintre legumele cu un conținut foarte scăzut de calorii; furnizează doar 17 calorii per 100 g. Nu conține grăsimi saturate sau colesterol. Coaja sa este o sursă excelentă de fibre alimentare, care ajută la ameliorarea constipației și oferă o anumită protecție împotriva cancerului de colon.

Dovleceii au o valoare antioxidantă (Capacitatea de absorbție a radicalilor de oxigen – ORAC) de 180 Trolox Equivalents (TE) per 100g, valoare care este mult sub nivelul unor fructe de pădure și legume. Cu toate acestea, acește legume sunt unul dintre ingredientele alimentare comune incluse în programele de reducere a greutății și controlul colesterolului de către dieteticieni.

Mai mult, nutriții furnizați de dovlecel, în special varietățile cu piele aurie, este bogată în antioxidanți polifenolici flavonoidi, cum ar fi carotenii, luteina și zeaxantina. Acești compuși ajută la eliminarea radicalilor liberi dăunători derivați din oxigen și speciilor reactive de oxigen (ROS) din organism, care joacă un rol în îmbătrânire și diverse procese patologice.

Dovlecelul conține cantități relativ moderate de folati (acid folic); furnizează 24 mcg sau 6% din RDA per 100 g. Folatii sunt importanți în diviziunea celulară și sinteza ADN-ului. Atunci când sunt luați în mod adecvat în timpul sarcinii timpurii, pot ajuta la prevenirea defectelor tubului neural în făt.

Este o sursă excelentă de potasiu, un electrolit intracelular important. Potasiul este un electrolit prietenos cu inima și ajută la reducerea tensiunii arteriale și a ritmului cardiac prin contracararea efectelor presive ale sodiului.

Fructele proaspete sunt bogate în vitamina A; furnizează aproximativ 200 UI per 100 g.

De asemenea, dovleceii proaspeți sunt o sursă excelentă de vitamina antioxidantă C. Furnizează aproximativ 17.9 mcg sau 22% din nivelurile zilnice necesare per 100 g.

De asemenea, acestea conțin niveluri moderate de vitamine din grupul B-complex cum ar fi tiamina, piridoxina, riboflavina, și minerale cum ar fi fierul, manganul, fosforul și zincul.

Descriere dovlecel

Dovlecelul este una dintre cele mai populare tipuri de dovlecei de vară în America de Nord si Sud dar și în Europa. La fel ca și alte legume din familia cucurbitaceelor, acesta aparține familiei Cucurbitaceae (Cucurbita-pepo).

Se crede că dovleceii de vară au originea în America Centrală și Mexic. Mai multe soiuri diferite de dovlecei de vară sunt cultivate în Statele Unite în timpul sezoanelor mai calde, fără brumă. Aproape toți membrii familiei de dovlecei au pielea netedă, pulpă crocantă, suculentă cu semințe mici comestibile și un conținut ridicat de apă.

Culturile de dovlecei de vară prezintă un tip de creștere în tufă, spre deosebire de tipul de creștere agățătoare, specific dovleceilor de iarnă. Fructele acestora ar trebui să fie gata de recoltat în aproximativ 40-50 de zile de la plantarea semințelor.

Unele varietăți populare sunt:

Dovlecelul auriu are o piele strălucitoare, de un galben-auriu care își păstrează culoarea chiar și după gătire.

Tipurile rotunde sunt dense, grele și aproape fără semințe, având o suprafață netedă.

Tatume, care este comun în Mexic, are caracteristici similare cu varietatea rotundă, dar are forma ovală mare.

Costata Romanesco, cunoscut și sub numele de Cocozelle, este un tip lung și îngust, cu o ușoară umflătură la capătul de jos. Are dungi palide și ridicate și piele pestriță verde. Când este robust și tânăr, acest dovlecel este suculent și dulce.

Tipurile din Orientul Mijlociu sunt robuste, de culoare verde-deschis, cu capete conice și un tulpină groasă, verde-închis. Au pielea netedă, lucioasă și pulpa fermă, crocantă și plină de aromă.

Yellow Crooknecks au piele groasă, cu veruci, și un gât curbat. Aceștia sunt crocanți la textură și au un gust dulce și delicat.

Selecție și Păstrare

Dovleceii pot fi disponibili pe tot parcursul anului, totuși, sunt la cea mai bună calitate în timpul primăverii târzii și al verii.

Pe piață, alegeți dovleceii mici până la medii, cu pielea strălucitoare, de un verde aprins, fermi și grei în mână. Alegeți pur și simplu dovleceii cu o lungime de 15 până la 20 cm și un diametru de 5 cm sau mai puțin. Unele varietăți mari, cu cavități largi, sunt cultivate special pentru umplere. Mici zgârieturi superficiale și vânătăi ușoare pe suprafața lor sunt comune, dar perfect acceptabile.

Evitați dovleceii excesiv de maturi, mari, cu pielea găurită și cei cu textură flască sau spongioasă. De asemenea, evitați cei cu capete moi și încrețite, deoarece indică stoc vechi și lipsit de umiditate. Optați pentru produse cultivate organic pentru a vă bucura de un gust bogat și avantaje nutriționale.

Acasă, puneți-i într-o pungă de plastic și depozitați-i în compartimentul pentru legume al frigiderului, setat la umiditate relativă adecvată. Pot fi păstrați până la 2-3 zile.

5 Rețete Delicioase cu Dovlecei

1. Spaghete de dovlecei

• Tăiați dovleceii în fâșii subțiri, sotează-le în ulei de măsline cu usturoi, adăugați sos de roșii și condimente. Serviți cu brânză rasă.

2. Dovlecei prajiți

• Tăiați dovleceii rondele, îmbrăcați în făină și ou bătut, prăjiți în ulei încins până devin aurii. Serviți cu maioneză sau sos de iaurt.

3. Plăcintă cu dovlecei

• Amestecați dovlecei rași, brânză, ouă, condimente și verdeață, puneți într-o formă de copt și coaceți până se rumenește. Serviți caldă sau rece.

4. Dovlecei gratinați

• Puneți dovlecei tăiați într-un vas pentru copt, adăugați smântână, brânză rasă și condimente. Coaceți până se topește brânza și se rumenește.

5. Supă-cremă de dovlecei

• Fierbeți dovleceii cu ceapă în supă de legume până se înmoaie. Pisați și adăugați smântână și condimente. Serviți caldă cu crutoane.

Metode de preparare și servire

Spălați-i bine în apă rece, curgătoare, chiar înainte de gătit. Uneori, fructele pot necesita o curățare ușoară în locurile unde s-au atașat tepi sau murdărie. Tăiați capetele. Nu se recomandă decojirea pielii.

Florile de dovlecel sunt, de asemenea, o delicatesă comestibilă. În general, florile sunt culese dimineața când sunt proaspete și moi. Pentru a le prepara, deschideți florile și inspectați-le cu atenție pentru insecte. Îndepărtați orice calici atașate ferm la bază.

Iată câteva sfaturi de servire:

• Dovleceii proaspeți și fragezi pot fi mâncați cruzi în salate.
• Dovleceii pot fi folosiți prăjiți, copți, aburiți, fierți sau în umpluturi.
• Se combină bine cu cartofii, morcovii, sparanghelul, fasolea verde, etc., în tocanițe și curry-uri.
• Dovlecelul, tăiat fin, tocat sau ras, poate fi adăugat în pâine, pizza, etc.
• Dovleceii tineri, fragezi, de mărimea unui deget, cunoscuți sub numele de “baby marrows”, sunt apreciați în mâncăruri prăjite.

Valori nutriționale

Dovlecel (Cucumis pepo), crud, cu coajă, Valoarea nutrienților per 100 g.

Ce contine dovlecelul: